Κολοκυθάκια αυγολέμονο γεμιστά

 

Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο, το αγαπημένο λαχανικό του καλοκαιριού στην απόλυτη συνταγή! Τα κλασικά γεμιστά κολοκυθάκια με υπέροχη σάλτσα αυγολέμονου, είναι μια συνταγή που πρέπει να δοκιμάσετε οπωσδήποτε! Ακολουθήστε τα βήματα και ετοιμάστε πεντανόστιμα κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο και συνδυάστε το τέλεια με ολόφρεσκο ζεστό ψωμάκι!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

• 12 κολοκυθάκια μέτρια
• 2 ξερά κρεμμύδια
• ½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 καρότα τριμμένα
• 50γρ. λευκό κρασί
• 200γρ. μακρύκοκκο parboiled
• ½ λίτρο νερό
• ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• ½ ματσάκι δυόσμο
• 1/3 ματσάκι άνηθο
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• αλάτι, πιπέρι
• 3 καρότα για την κατσαρόλα

Για το αυγολέμονο:

• 3 κρόκοι αβγών
• χυμό από 2 λεμόνια
• 1 κ.τ.σ κορν φλάουρ

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

1. Ξεκινήστε ανοίγοντας τα κολοκύθια με το ειδικό κουταλάκι και κρατήστε τη σάρκα.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και όλα τα μυρωδικά.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι, την μισή ποσότητα της σάρκας απ’ τα κολοκυθάκια,το καρότο και το σκόρδο με τη μισή δόση απ’ το ελαιόλαδο για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι, τον κιμά και σοτάρετε για λίγο ακόμα. Προσοχή δεν θέλουμε να πάρει χρώμα ο κιμάς απλά να σοταριστεί λίγο.
4. Σβήστε με κρασί, προσθέστε ένα φλυτζάνι νερό και βράστε για 2-3 λεπτά ακόμη. Το ρύζι πρέπει να φτάσει στα μέσα του βρασίματος πριν γεμίσουμε τα κολοκυθάκια.
5. Αφαιρέστε απ’ τη φωτιά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το φρέσκο κρεμμύδι, κρατώντας λίγο μόνο για το τέλος του σερβιρίσματος και προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε.
6. Γεμίστε τα κολοκύθια με ένα κουταλάκι παίρνοντας σιγά σιγά απ’ τη γέμιση, στρώστε τα κολοκύθια στην κατσαρόλα προσθέστε ½ λίτρο νερό (να είναι λίγο πιο πάνω απ’ τη μέση). Αλατοπιπερώστε και βράστε για περίπου 30 λεπτά με το καπάκι  απ’ την ώρα που θα πάρει βράση σε μέτρια φωτιά να μην κοχλάζει.

Για Το Αυγολέμονο

1. Σ’ ένα κατσαρολάκι σουρώνουμε τα υγρά απ’ τα καλοκυθάκια και βάζουμε να σιγοβράσουν.
2. Σε ένα μπολάκι βάζουμε το κορν φλάουρ, τον χυμό λεμόνι και τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
3. Προσθέτουμε σιγά σιγά από τα υγρά της κατσαρόλας για να κάνουμε ένα ωραίο δεμένο αυγολέμονο.
4. Βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα με τα κολοκύθια και πασπαλίζουμε με λίγα μυρωδικά και ξύσμα από λεμόνι.

Έτοιμα το κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο! Υπέροχο αποτέλεσμα έτσι;

Tip:

Στον πάτο της κατσαρόλας βάζουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες ώστε όταν ακουμπήσουμε τα κολοκυθάκια να ακουμπήσουν στα καρότα κι όχι στην κατσαρόλα κάτω και μας καούν.

 

Πηγή: https://petros-syrigos.com/kolokithakia-avgolemono/